冠亞水分活度儀是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。萬(wàn)用表雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來(lái)預(yù)測(cè)食物的安全性，但在未凍結(jié)時(shí)，食物的安全性確實(shí)與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。冠亞水分活度儀是確定貯藏期限的一個(gè)重要因素。當(dāng)溫度、酸堿度和其他幾個(gè)因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長(zhǎng)的時(shí)候，水分活度可以說(shuō)是控制變質(zhì)重要的因素。所以在食物保存時(shí)，我們要參考水分活度值，數(shù)字萬(wàn)用表以便更好的保存食物，防止食物的變質(zhì)。
冠亞水分活度儀在固態(tài)穩(wěn)定性中的作用也得到了充分認(rèn)識(shí)?；谒只疃鹊脑O(shè)計(jì)在確定存儲(chǔ)條件時(shí)非常有用，因?yàn)樗c相對(duì)濕度直接相關(guān)。通過(guò)溶劑化規(guī)則也認(rèn)識(shí)到，較高的水分活度（i）水合物比無(wú)水形式更穩(wěn)定，和（ii）較高水合物比較低水合物更穩(wěn)定。如果需要，確保生產(chǎn)無(wú)水形式的直接方法是在無(wú)水條件下結(jié)晶。然而，由于鹽或雜質(zhì)排斥方面的優(yōu)點(diǎn)，并且由于冠亞水分活度儀通常是親脂性分子的理想抗溶劑，水通常是溶劑體系的必要組分。然而，在結(jié)晶過(guò)程中加入水可以通過(guò)分離穩(wěn)定但不希望的水合物使相平衡復(fù)雜化。
溶劑萃取法也是一種大家常用水分活度測(cè)定的方法，這種方法是根據(jù)食品中的水可用不混溶的溶劑苯來(lái)萃取。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水分活度而變化，即萃取的水量與水相中的水分活度成比例，其結(jié)果與同溫度下測(cè)定的苯中飽和溶解水值與水相中的水的比值即為該樣品的水分活度。
