實(shí)驗(yàn)室水分活度儀主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的微生物能利用的或者能參與化學(xué)反應(yīng)的有效水分、產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物繁殖能力。實(shí)驗(yàn)室水分活度儀是測(cè)量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦的測(cè)量技術(shù)為鏡面冷凝露點(diǎn)法，該方法具有測(cè)量時(shí)間短(平均時(shí)間3分鐘)、準(zhǔn)確性高(0.003aw)以及免校準(zhǔn)等特點(diǎn)。該方法可以溯源到國(guó)家測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)驗(yàn)室水分活度儀的使用意義：
微生物生長(zhǎng)有低水分活度要求，低于此要求的微生物將不能生長(zhǎng)。因此，水分活度控制作為微生物風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是影響藥品穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。通過設(shè)計(jì)和控制藥品水分活度，優(yōu)化處方，可準(zhǔn)確的評(píng)估藥品的安全性和穩(wěn)定性，降低微生物增殖風(fēng)險(xiǎn)。不同水分活度的藥品中的微生物生存行為對(duì)于藥品微生物控制非常重要。
那么為什么要測(cè)試水分活度呢？
1.水分活度，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。發(fā)達(dá)國(guó)家已將水分活度列為食品檢測(cè)項(xiàng)目。
2.幾乎可以用實(shí)驗(yàn)室水分活度儀測(cè)試確定食品，飼料，果品、藥品等易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期。近年來，許多國(guó)家已將食品水分活度測(cè)試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。
3.在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。
4.在油漆涂料鍍層工藝中水分活度能反映工況對(duì)粘結(jié)強(qiáng)度的影響。
5.水分活度對(duì)微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分準(zhǔn)確直接。
6.水分活度與紙張、膠卷，膠帶等變形也有直接關(guān)系。
