【冠亞技術(shù)CS-001硬糖果水分快速測定儀】硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬于無定形非晶體結(jié)構(gòu)。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲光狀的。
硬糖果生產(chǎn)原理 ：
生產(chǎn)原理：一粒砂糖是由很多蔗糖分子整齊排列而成的結(jié)晶體。當加水溶化時，蔗糖分子便分散而解溶于水中。在酸性條件下加熱熬煮時，部分蔗糖分子水解而成為轉(zhuǎn)化糖，連同加入的淀粉糖漿經(jīng)濃縮后就構(gòu)成了糖坯，糖坯是由蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、糊精和麥芽糖等混合物而組成的非晶體結(jié)構(gòu)。
非晶體結(jié)構(gòu)糖坯的特點是不穩(wěn)定，它們有逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫w的特性，這便是返砂。為了保持糖坯非晶體的相對穩(wěn)定性，就需要加入抗結(jié)晶物質(zhì)?？菇Y(jié)晶物質(zhì)的種類很多，如膠體物質(zhì)、糊精、還原糖和某些鹽類，但在糖果生產(chǎn)中經(jīng)常采用的抗結(jié)晶物質(zhì)是糊精和還原糖的混合物———即淀粉糖漿，以提高糖溶液的溶解度和粘度，限制蔗糖分子重新排列而起的返砂。另外，也可以在蔗糖溶液中加入轉(zhuǎn)化劑經(jīng)熬煮而產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化糖作為抗結(jié)晶物質(zhì)以制造糖果。
非晶體結(jié)構(gòu)糖坯的另一個特性是沒有固定的凝固點。當把熬煮好的糖膏倒往冷卻臺后，隨著溫度降低，糖膏粘度增大，原來呈流體狀的糖膏就成為具有可塑性的糖坯，最后成為固體。也就是說，由液態(tài)糖膏成多固體糖坯有一個很廣的溫度范圍，有一個固定的凝固點。這也是非晶體物質(zhì)所具有的共性。在糖果生產(chǎn)中就是利用這一特性，進行加調(diào)味料，翻拌混合、冷卻、拉條和成型等操作。糖坯沒有固定凝固點這一特性是制訂糖果生產(chǎn)操作規(guī)程的理論基礎(chǔ)。
硬糖果水分快速測定儀檢定方法：
1、安裝：打開包裝箱，拿出緩沖材料、儀器主機,把儀器置于平穩(wěn)的臺面上，掀開加熱桶，依次放上三腳架、托架、樣品盤；從箱子拿出電源線并連接
2 、開機：打開儀器后部的電源開關(guān)，屏幕顯示“預(yù)熱中"，幾秒鐘后自動跳轉(zhuǎn)到設(shè)置“溫度"頁面。
3 、設(shè)定溫度：按【+】【-】鍵調(diào)節(jié)干燥溫度和判別時間，單點為微調(diào)，長按為快速調(diào)節(jié)。點擊【下一步】，進入到校準界面
4 、校準：樣品盤空置的情況下，放入20g砝碼，看是否是20.000g；若不是按“校準"鍵，儀器自動校準到20.000則校準完成)
5 、取樣：取樣到樣品盤，儀器自動顯示樣品重量。
6、 測試：取好樣品后按“開始測試"鍵，儀器自動測試，顯示屏右下角顯示“測試中"
7 、測試結(jié)束：測試結(jié)束后顯示屏上方有提示“測試結(jié)束"字眼提示，測試水分值、測試時間等數(shù)據(jù)均有顯示。記錄好測試數(shù)據(jù)，清理掉測試過樣品。
8 、下組實驗：清理測試樣品，溫度下降到接近室溫后儀器自動歸零，取樣到樣品盤進行試驗。
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