水是食品、醫(yī)藥、糧食等產(chǎn)品的主要成分，自由水在傳質(zhì)、化學(xué)反應(yīng)和微生物滋生等方面發(fā)揮不可取代的作用。水在物質(zhì)中存在分為結(jié)合水和自由水兩種形態(tài)表現(xiàn)。
水分活度也稱為水活性、水活度，主要是表征物質(zhì)中自由水含量的物理量，具體指樣品在密閉容器中，水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品的溫度、水分含量、儲(chǔ)藏環(huán)境、絕對(duì)壓力及包裝等。過高的水分活度會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期，微生物會(huì)在適應(yīng)的水分活度環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素，從而貨影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性；而過低的水分活度會(huì)破壞食品的口味、口感或者外觀等。
通常采用國際上通用的平衡相對(duì)濕度法原理。水分活度在數(shù)值上等于密閉環(huán)境的相對(duì)濕度，所以對(duì)樣品水分活度的測(cè)量可以轉(zhuǎn)化成對(duì)密閉環(huán)境中相對(duì)濕度的測(cè)量。將被測(cè)試樣置于一個(gè)密閉的容器，被測(cè)試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達(dá)到平衡后測(cè)定容器內(nèi)的壓力或者相對(duì)濕度，從而得到樣品中的水分活度值。
膠囊劑水活度測(cè)試儀注意事項(xiàng)：
1.將儀器放于平穩(wěn)操作臺(tái)，并處于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下。
2.安裝測(cè)量探頭、打印機(jī)和上位機(jī)串口線(打印機(jī)和上位機(jī)根據(jù)需要安裝)。
3.接通電源，開啟儀器總開關(guān)，儀器啟動(dòng)，可通過面板開關(guān)機(jī)按鈕(ON/OFF)對(duì)儀器進(jìn)行開啟或關(guān)閉。如使用完畢或長(zhǎng)期不使用請(qǐng)關(guān)閉電源總開關(guān)。
4.打印機(jī)可直接通過配套串口線連接實(shí)現(xiàn)供電和數(shù)據(jù)傳輸功能，無需外部單獨(dú)供電。打印機(jī)設(shè)有單獨(dú)電源開關(guān)，使用時(shí)請(qǐng)檢查開關(guān)是否開啟。
5.使用上位機(jī)功能，需提前在電腦安裝好上位機(jī)配置程序(詳見上位機(jī)安裝說明)并通過串口線連接上位機(jī)。
6.測(cè)試結(jié)束后取一干凈的樣品皿，放入干燥劑，將樣品皿放入測(cè)量腔體內(nèi)，合上測(cè)量腔體上蓋,
7.電壓的穩(wěn)定性，樣品的均勻性
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