一、核心影響：決定益生菌的存活能力

1. 液態(tài)益生菌制劑（如酸奶、發(fā)酵乳、液態(tài)益生菌飲料）

• 適宜 aw 范圍：通常為0.95~0.99（接近純水的 aw，因產(chǎn)品中含大量自由水）。

• 存活特點：

  高 aw 環(huán)境下，益生菌代謝活躍（需消耗乳糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)），但也面臨兩大風(fēng)險：

• 營養(yǎng)耗盡：活躍的代謝會快速消耗產(chǎn)品中的碳源、氮源，導(dǎo)致益生菌因 “缺乏營養(yǎng)" 逐漸死亡；

• 代謝產(chǎn)物積累：益生菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸、乙酸等會降低產(chǎn)品 pH，高酸環(huán)境會進(jìn)一步抑制自身活性，加速菌體裂解。

  因此，液態(tài)益生菌需低溫儲存（2~8℃） ，通過低溫減緩代謝速率，延長存活時間（通常保質(zhì)期 1~3 個月）。

• 

2. 固態(tài)益生菌制劑（如益生菌粉、膠囊、壓片糖果）

• 適宜 aw 范圍：必須控制在0.3 以下（理想狀態(tài)為 0.1~0.2），屬于低 aw 環(huán)境。

• 存活特點：

  低 aw 環(huán)境下，益生菌細(xì)胞內(nèi)的自由水被大量去除，代謝活動幾乎停滯（進(jìn)入 “休眠狀態(tài)"），具體優(yōu)勢包括：

• 酶活性抑制：細(xì)胞內(nèi)的代謝酶（如呼吸酶、水解酶）因缺水而失活，避免自身能量消耗；

• 細(xì)胞膜穩(wěn)定：低水分可減少細(xì)胞膜的流動性，避免低溫 / 高溫下的結(jié)構(gòu)破壞；

• 抗逆性提升：休眠狀態(tài)的益生菌對氧氣、光照、溫度的耐受性顯著增強，保質(zhì)期可延長至 1~2 年（需配合密封包裝）。

  若固態(tài)產(chǎn)品 aw 超過 0.3，會快速吸潮結(jié)塊，益生菌會從休眠中 “復(fù)蘇"，并因缺乏營養(yǎng)而大量死亡，同時可能滋生雜菌（如霉菌，aw>0.7 即可生長），導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

二、間接影響：調(diào)控益生菌的代謝活性（“發(fā)揮作用" 的前提）

• 高 aw 激活代謝：當(dāng)益生菌進(jìn)入人體腸道（腸道 aw 約 0.99，接近液態(tài)環(huán)境），或溶于水 / 牛奶后，高 aw 會為其提供 “可利用水分"，促使菌體快速復(fù)蘇：

• 恢復(fù)細(xì)胞功能：吸收水分后，細(xì)胞膜恢復(fù)流動性，代謝酶重新激活；

• 啟動功能表達(dá)：開始發(fā)酵腸道內(nèi)的膳食纖維（如低聚糖），產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等有益產(chǎn)物，發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道環(huán)境的作用。

• 低 aw 抑制代謝：固態(tài)益生菌在儲存過程中（aw<0.3），因缺乏自由水，無法進(jìn)行任何代謝活動，僅能維持 “存活"，不產(chǎn)生功能產(chǎn)物 —— 這也是為什么固態(tài)益生菌需 “隨餐服用"（借助食物中的水分激活），而非直接干吃（干吃時 aw 低，益生菌難以在胃中存活并到達(dá)腸道）。

冠亞牌水分活度儀應(yīng)用行業(yè)

冠亞牌水份活度儀，可以廣泛應(yīng)用到可以檢測各種食品、調(diào)味品、化妝品、牙膏、脫發(fā)膏、洗發(fā)膏、糖果、乳制品（牛奶、乳酪）、凍干粉、食品添加劑、烘焙食品、餡料、醬料、冷凍制品、肉制品、食用菌、果脯、固體飲料、巧克力、糧食、功能性食品、益生菌粉末、方便食品、營養(yǎng)食品、飲料類、醬油、料醋汁、果凍、茶葉、咖啡粉、肉腸、化肥、蛋白腸衣、膠囊、唇膏、口紅、益生菌粉末、膨化食品等行業(yè)。

水份活度檢測的意義

任何產(chǎn)品中“游離"或可用水會影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業(yè)尤其重要。如果產(chǎn)品中水分過多，就會有微生物生長和水遷移的風(fēng)險。這可能導(dǎo)致結(jié)塊、一致性或味道改變、營養(yǎng)減少或產(chǎn)品價值受影響，以及儲存和保質(zhì)期縮短。

測量水活性使得生產(chǎn)和保存過程監(jiān)測、控制和優(yōu)化成為可能，以確保對水分敏感的產(chǎn)品的物理、化學(xué)和微生物穩(wěn)定性。

產(chǎn)品介紹：

  深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀，采用多種分析測試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，分析過程中，可實時展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化，而且整個測試過程中全自動完成，分析完畢后，自動語音報警，儀器屏幕自動鎖定最終的數(shù)據(jù)，并同時存儲測試數(shù)據(jù)。無需人員看護(hù)、維護(hù)實驗過程。專用的微型打印機在實驗結(jié)束后，實時打印出檢測的有效數(shù)據(jù)，以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。

  設(shè)備專業(yè)的設(shè)計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機交互界面?？砷_啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時間設(shè)定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

廠家：

深圳冠亞水分儀科技有限公司/深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司

冠亞牌水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

1、 活度測試范圍：0.000-1aw

2、 分辨率：0.001AW

4、 測試通道：1-4（可選，常規(guī)單通道），價格不同請咨詢銷售；

5、 溫度分辨率：0.1℃

6、 試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱

7、 測試模式：多種

8、 屏幕亮度：可調(diào)整屏幕亮度

9、 時間：可調(diào)整

10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能

11、雙重校準(zhǔn)功能：飽和鹽溶液多點校準(zhǔn)，根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度

12、數(shù)據(jù)存儲：自動存儲

13、歷史記錄：可查看歷史記錄

14、語音播報：自帶

15、打印功能：微型打印機可隨時打印數(shù)據(jù)

17、測試界面顯示：樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測試模式

18、恢復(fù)出廠設(shè)置：具備

19、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

20、供電電壓：交流220V

21、外形尺寸：280mm×226mm×120mm

水分活度儀在益生菌企業(yè)應(yīng)用的重要性